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El sabor de la auténtica comida italiana no es algo fácil de
encontrar en nuestro país, y mucho menos en nuestra ciudad.
Ya sea por los condimentos que nos faltan, la tradición o
los mismos productos, la maravillosa y fresca pasta y las
tan bien elaboradas pizzas no se acercan, ni por asomo, a lo
que es la verdadera comida italiana. Es por ello que os
recomiendo un lugar en el que seguro que saldrán
satisfechos. Se trata de la Trattoría-Pizzería “Firenze”.
Hace tan solo unos meses que abrieron sus puertas para
traernos el sabor de la mejor comida italiana de manos de
uno de sus propietarios, Nicola Cecchi y su cocinero
Gabrielle. Aunque no podemos obviar al otro propietario de
la Trattoría, Fernando Ramos. Un joven empresario ceutí que
ha sabido establecerse exitosamente con otros cuantos
locales que también regenta.
Nos interesamos por conocer un poco más el funcionamiento de
la Trattoría-Pizzería “Firenze”, y para ello nos pusimos en
manos de Nicola Cecchi, uno de los propietarios, que con
gusto nos atendió.
Nicola, ¿crees que es necesario tener experiencia en el
sector hostelero para que un negocio de este tipo funcione
bien?
- Yo creo que sí, es muy importante. En mi caso, llevo
quince años dedicándome a este tipo de negocios. A Ceuta
llegué trabajando en otro tipo de sector, como es el de la
industria, pero al tiempo tuve la posibilidad de sacar hacia
delante este proyecto con la ayuda, claro está, de mi socio
Fernando Ramos, que también lleva varios años trabajando en
el mundo de la hostelería, siendo propietario de locales
como pueden ser el Pub “Tokio”, “Dublín” y el “París Café”.
Y así fue como llegamos a montar la Trattoría.
¿Cuánto tiempo lleva abierto al público la Trattoría-Pizzería
“Firenze”?
- En realidad la Trattoría lleva abierto desde el día dos de
mayo de este año.
¿Qué tipo de clientela recibís?
- Realmente es una pregunta que me permite evaluar un poco
como está yendo el local, ya que en práctica es una
trattoría pizzería italiana en donde el precio medio suele
ser medio-bajo, por lo que podría ser que la mayoría de la
gente que viniese fuese gente joven. Aunque en realidad por
las características del local y su decoración también hemos
querido que fuese dirigido a un público sobre todo adulto,
sobre todo trabajadores de la zona, parejas… Además tengo
que decir que la comida no es solo pizza, sino también
platos elaborados por nosotros diariamente, pasta, carnes…
¿Habéis recibido la aceptación que esperabais tener?
- Nosotros pensábamos que iba a costarnos más tiempo
introducir una cocina italiana real, en el sentido de que
por ejemplo en la Costa, podemos encontrar muchos
restaurantes que dicen ser de comida italiana, y luego con
el tiempo, acaban derivándose en otro tipo de platos, o
mezclándolo con comida española. Eso era algo que queríamos
evitar por encima de todo. Para ello contratamos a nuestro
chef de cocina, que viene directamente de Italia, para que
siga la misma línea y ofrezcamos el mismo sabor que pueda
probarse en cualquier ciudad de Italia como pueda ser
Nápoles, Florencia o Roma. De hecho, la mayoría de productos
que ofrecemos, incluidos agua, cerveza y los vinos provienen
de allí.
Supongo que para tener una variedad tan completa de platos,
tendréis una cocina con varios profesionales. ¿Con cuántas
personas contáis para el trabajo en la cocina?
- En la cocina trabaja nuestro Chef, el pizzero y otras tres
personas más.
¿Cómo se mueven los precios en la Trattoría respecto al
resto de restaurantes de Ceuta?
- La verdad es que no varía mucho. Tenemos precios
asequibles. El problema quizá es, que hay bastante gente que
se ha acercado, ha mirado el interior del local, y se ha
asustado viendo el tipo de restaurante que tenemos, a lo
mejor pensando que va a ser muy caro. En eso se equivocan.
Aquí es muy fácil comer con quince euros, todo depende de la
comida y la bebida que pidan. Las pizzas suelen estar sobre
los siete euros. La gente cree que es un restaurante de
lujo, y no lo es. Por eso me gustaría que primero la gente
viniese a probar nuestros platos, viese nuestra carta de
precios y luego opinase. Seguro que saldría contento.
Al haber hablado con otros restaurantes hemos recibido las
quejas de que este verano, especialmente, se ha notado
muchísimo un importante bajón en el sector hostelero. ¿Lo
habéis vivido vosotros así?
- No. Nosotros abrimos en Mayo, y no sabemos como nos va a
poder ir en invierno, la verdad. Pero sí es cierto que este
verano no nos ha ido mal. Ha podido haber algunos días que
se ha notado la bajada, pero sobre todo han podido ser en
los días posteriores a la feria, o en agosto por el calor.
En general nos ha ido muy bien.
¿Qué es lo que el cliente encuentra aquí que no haya en
otros restaurantes?
- En teoría somos los únicos que preparamos comida
verdaderamente italiana. Es cierto que en Ceuta hay otros
restaurantes que sirven un tipo de comida parecida a la
nuestra. Pero estoy seguro que hablamos de sabores
totalmente distintos. Yo, personalmente, he probado la
comida de estos otros restaurantes, y está deliciosa, pero
quizá por el condimento o simplemente por la elaboración, no
tiene nada que ver con la nuestra. Por eso no creo que
seamos competencia para otros restaurantes de Ceuta. Creo
que somos algo novedoso que ha gustado al público.
¿Habéis conseguido clientela habitual?
- Sí, tenemos clientes que realmente habría que hacerles un
bono. Por suerte, vienen muy frecuentemente. También vemos
caras nuevas, signo de que la gente viene para variar de sus
sitios habituales. Lo más importante para darse a conocer es
que nuestros propios clientes hablen bien de nosotros. Eso
hará que sus parientes y amigos más próximos se animen a
venir.
¿Cuáles dirías que son las especialidades de la casa?
- Tenemos gran cantidad de pizzas innovadoras, pasta fresca
y platos con el sabor más parecido que pueda encontrarse en
Toscaza, que es de donde venimos. El sabor puro de
Florencia. Nuestro cocinero Gabrielle, está aquí desde por
la mañana preparando todos los platos. Aquí todo es comida
fresca del día y de la casa. Ya sean las pizzas, la pasta y
una variedad de diez postres. Todo casero.
¿Qué pizzas podemos encontrar en la carta?
- Tenemos la Regina Marghuerita, la Margherita, la de jamón
york, prosciutto, la tonno, la caprichosa, el calzone
farcito, la Quattro Formaggi, la maría, la firenze, la
capocaccia, diavola, vegetariana, daniela y la pizza
Biondini.
Además de pizzas, ¿qué más puede comerse en la Trattoría?
- Hay entrantes como el Provolone all’Oro, Carpaccio di
Filetto di Manzo con scaglie di Parmigiano, Bresaola con
Rucola e scaglie di Parmigiano, Antipasto mixto Toscano con
Crostini, Caprese con Mozzarella di Bufala, además de muchas
ensaladas como pueden ser la mixta, la caprichosa, la
ensalada del chef y la Mediterránea.
Al tratarse de un restaurante italiano, suponemos que
tendréis gran cantidad de platos de pasta. ¿Qué nos
recomiendas?
- Pueden probar platos como el Trenette con pesto alla
Genovese, alla Bolognese, alla Carbonara y all`Amatriciana.
También tenemos el Penne con pesto alla Genovese, al salmone,
a la bolognese, a la crema di scampi y All’Arrabbiata.
Pueden probar distintos variantes de espaguetis, además de
farfalle y fusili.
¿Cuántos postres tenéis?
- Nuestros postres son totalmente caseros y preparados por
nosotros mismos. Hay un gran surtido. Pueden probar
Millefoglie, Profitterol, Tiramisù, Tarta de la abuela,
Torta di Futta, Sacher, Meringa, Crostata, Bigné y la Crem
caramel.
Así que no lo duden más, no se dejen llevar por las
apariencias. Si por fuera la Trattoría ya llama la atención,
esperen a ver su interior y a probar sus deliciosos platos
de comida italiana. Estamos seguros de que no les
defraudarán.
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REPORTAJE /
ANDANDO POR CEUTA
