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Este domingo a partir de las 19 horas en el Gran Casino
tendrán lugar los Oscars del Salazón. Para presentar este
evento comparecieron ayer en rueda de prensa Keke Raggio,
presidente de Salazones de Ceuta, José Manuel Pérez Rivera,
director ejecutivo, y Mario Silva, el chef del Salazón.
Raggio tomó la palabra en primer lugar para decir que “hoy
estamos aquí para presentar los Oscars del salazón en un
espacio fantástico, un espacio mágico donde vamos a realizar
la gala el domingo. En esta gala queremos homenajear a los
maestros salazoneros y también queremos entregar los premios
del concurso a la mejor tapa hecha con salazones de Ceuta”.
El concurso transcurrió desde el 1 de junio al 1 de
septiembre.
Los premios que se van a dar son tres primeros premios, del
primero al tercero, dotados con 600, 300 y 100 euros
respectivamente. Además habrá un primer clasificado de la
Confederación de Empresarios, que recibirá 150 euros.
Finalmente habrá seis reconocimientos en diversas
categorías, sin dotación económica. Por ejemplo “la tapa con
mejor preparación, la tapa con mejor color, el
establecimiento con mayor consistencia de la tapa durante
los tres meses”, entre otros, apuntó Raggio.
También dijo que “el objetivo principal del futuro con el
concurso de salazones de Ceuta es duplicar el número de
establecimientos para el año que viene. Este año han sido 17
y con toda la publicidad, todo el trabajo, queremos que
tenga un empuje bien fuerte de cara a la temporada 2016”.
Aparte de los Oscars del Salazón “estamos en el Gran Casino
de Ceuta para firmar un convenio de colaboración con la
empresa Luckia, que tiene espacios en Mallorca y en el País
Vasco. Se trata de dar a conocer los salazones de Ceuta
primero aquí en el Casino y luego llevar otro tipo de
eventos e iniciativas a otros casinos de España, como pueden
ser Mallorca y el País Vasco y fusionar la cocina del chef
Mario Silva con la cocina de otros chefs de la empresa
Luckia”.
Además “seguimos con el proyecto EDEN adelante. Nos vamos a
Bruselas invitados por la Unión Europea el 15 y 16 de
diciembre, que es el Día Europeo del Turismo y vamos a
empezar las reuniones técnicas con la UE y los proyectos
ganadores de la Red EDEN para trabajar en las reuniones
técnicas con la UE. En este proyecto estamos muy
ilusionados, vamos a seguir poniendo el nombre de Ceuta muy
alto y vamos a intentar que el destino Ceuta se promueva al
nivel de excelencia, que es el nivel que le corresponde a
esta ciudad”.
Por su parte Pérez Rivera manifestó que “el objetivo
principal del proyecto es intentar que esta tradición de
Ceuta del salazón no se pierda y dinamizar la economía, la
cultura. Dentro de intentar conseguir este objetivo nos
dimos cuenta de que el salazón de Ceuta estuviera presente
en la gastronomía local. Por eso se hizo un concurso de
tapas, porque no había presencia de los salazones en la
oferta culinaria de restaurantes y bares de Ceuta”.
Cuando llegaron a la ciudad autónoma el personal del
proyecto EDEN “lo primero que hicieron fue irse por los
bares a preguntar si había tapas de salazón para ver si
efectivamente existía esa tradición culinaria en la ciudad.
Todo el mundo conocía el salazón pero no había ninguna tapa
ni ningún plato que tuviera como base el salazón”. Por eso
se les ocurrió organizar el concurso, “con ese objetivo:
intentar que en la carta de bares y restaurantes de Ceuta
hubiera las tapas”.
Pérez Rivera apuntó que “también queríamos aprovechar esta
gala para homenajear a los maestros salazoneros, que son
personas la mayoría mayores, que son los depositarios de una
tradición que se remonta a época romana y tienen unos
conocimientos artesanos que nos estamos preocupando de
documentar”. El domingo se proyectarán unos breves vídeos de
entrevistas etnográficas “para tener una memoria visual
sobre la experiencia de estas personas y todos los
conocimientos que ellos tienen”.
También es importante “el hecho de poder contar con un nuevo
patrocinador, que además no solo está presente en Ceuta si
no que es bastante importante, bastante fuerte. Queremos
aprovechar todo lo que la empresa nos ofrece de poder llevar
los salazones a otros lugares de España y contar con un
espacio donde poder realizar degustaciones y otra
actividades culinarias”, señaló el director ejecutivo. El
espacio del Gran Casino “es magnífico, recién remodelado,
cómodo, agradable”.
También agradeció “la gentileza de la empresa para poder
celebrar los Oscars del Salazón en este magnífico espacio”,
destacando su receptividad.
Finalmente intervino Mario Silva. El evento dominical va a
consistir “en un reconocimiento a los maestros salazoneros y
una entrega de premios a los bares. También vamos a entregar
un premio a la primera empresa que colaboró con nosotros,
que es Julián Muñoz y después habrá un picoteo, así como una
demostración de vídeos. La gente entrará por la alfombra en
esta sala tan bonita”.
En el escenario se hará la subida a los ganadores. Habrá
proyección de vídeos”.
El motivo por el cual se ha organizado un domingo es porque
“los hosteleros están cerrados, descansando, y era el único
momento de la semana en la que podían casi todos acudir.
Espero que venga la mayor gente posible y que lo pasemos lo
mejor posible”, expuso Silva.
Los Oscars del Salazón son “el punto final a esta temporada
que hemos trabajado mucho y muy duro con el tema de los
salazones. Es un broche de oro para esta temporada tan
bonita, que finalizará a mediados de diciembre con la
presentación del libro de recetas de los salazones, que
incluye la receta de todos los bares que han participado y
después unas cuantas más que hemos incluido para que sea más
completo el libro”, manifestó el chef de los salazones.
Después se procedió a la firma del convenio por parte de
Raggio y de Teresa García de Vinuesa, responsable de
marketing del Gran Casino de Ceuta. De esta forma el
Proyecto Salazones podrá realizar todo tipo de eventos
culinarios en las instalaciones del Gran Casino, gestionado
por Luckia. Además se harán eventos en otros casinos
pertenecientes a Luckia.
¿Qué tiene que ver salazones con Casino? “Tiene mucho que
ver. Cualquier jugador de casino que venga, especialmente de
fuera, y quiera disfrutar de la gastronomía local el paso
más cercano son los salazones de Ceuta, la nueva cocina
salazonera ceutí. Por qué no hacer en un torneo de poker una
degustación con salazones de Ceuta y darle a toda esta gente
que viene de afuera una iniciación a la cultura gastronómica
local”, apuntó el presidente.
Los salazones son un producto “que no está de moda, que está
olvidado en la gastronomía local y nacional. Queremos
resurgir este producto a nivel local y darle esa vuelta, que
no sea solamente los salazones que se venden en la explanada
del Chorrillo, si no que vea la gente que se puede vender en
bares y restaurantes y en la plaza del mercado, como ya está
pasando en algunos puestos.
Mario Silva destacó que “siempre ha sido un consumo en la
casa, se han comprado en la explanada del Chorrillo, se ha
llevado a casa y se ha consumido con una cerveza o un vino
mientras se preparaba la comida. Todos hemos visto los
salazones así. Hoy en día están muy de moda los cocineros y
la forma de hacer ver a la gente de que el salazón es el
pata negra del mar a la gente de fuera tiene más reparos,
puede parecer salado, pero tiene un profundo gusto a mar, a
pescado. Para iniciarlos a que prueben esto hay que
introducir este producto de una forma moderna y es lo que
hemos conseguido con la participación de los bares. No
sabíamos que la implicación de los hosteleros de Ceuta iba a
ser tan amplia, tan diversa, nos ha sorprendido muchísimo,
así como las votaciones. La gente se ha implicado en acceder
a la página web y votar”.
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GASTRONOMÍA / ‘Los Oscars del Salazón’
