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La compañía de cervezas Ceuta
Star, realizadas en la ciudad, presentará mañana una nueva
cerveza, que se llama ‘El Desnarigado’. El acto tendrá lugar
en el Cielo desde las 20 hasta las 22 horas. Rocío Morano,
propietaria de la compañía Ceuta Star, y maestra cervecera,
habló con este diario. Además Francisco Ojeda es el director
técnico.
La presentación va a ir de la mano
de Javier Ronda, “que ha tenido la gentileza de venir a
apoyar el proyecto. Lo presentará él, habrá una pequeña cata
de todas las cervezas, no solo de la que vamos a presentar,
que es la del Desnarigado, si no que también llevaremos las
otras tres variedades que hay”.
Por otra parte la ‘Sembrá’ “es
otra variedad que hacemos, pero se hace en invierno. Tiene
nueve grados, es cerveza negra, que tiene una serie de
sabores a regaliz, tiene un tacto muy sedoso, no es una
cerveza ligera, es más espesa, no llega a ser como la
Guinness, pero sí es verdad que tiene sabor a licor. Se nota
que tiene nueve grados. La espuma es de color marrón y a mí
me encanta esa cerveza. Cuando la hago se me acaba
enseguida”, afirmó Morano.
La cerveza del ‘Desnarigado’, de
cuatro grados, “la hicimos para hacer una cerveza que fuera
refrescante, que se pudiera tomar muy fría, en verano, para
tapear. En definitiva una cerveza más ligerita y se me
ocurrió hacer una cerveza pilsen. Lleva lúpulos que tiene
connotaciones cítricas, lo que hace es tener un regusto a
pomelo, pero en realidad no tiene fruta ninguna, si no que
es el lúpulo”.
De momento se van a comercializar
mil botellas y otras 500 botellas están fermentando. El
proceso surgió “por la idea de querer hacer una cerveza
fresquita, porque las otras cervezas, salvo las rubias que
son más claritas, a lo mejor para tapear te tomas una y no
te tomas más. La idea era hacer una cerveza que te pudieras
tomar durante el tapeo, una cerveza ligera, que se puede
tomar en más cantidad”, dijo.
Los puntos de venta en Ceuta son
“Comercial Zaragoza, Algo más que vinos, La Despensa de
Marta y también en los bares que la tienen”.
Todas las cervezas tienen un
proceso de molienda del cereal que se va a usar, “una vez
que se muele se macera y después de la maceración se
realizan unas filtraciones para quitarle el grano que resta,
lo que sobra y te quedas con el mosto, al que se le hace una
cocción. En la cocción se le hace aporte de lúpulo y de un
alga irlandesa que se llama irish moss, que tiene
propiedades clarificantes, que lo que hace es que se
clarifique la cerveza. Una vez que termina la cocción pasa a
fermentar, se le echa levadura y se produce la carbonatación
y el alcohol”.
Los ingredientes que lleva ‘El
Desnarigado’ son “cien por cien naturales. Lleva cereales de
cebada, agua de Ceuta, lúpulo, irish moss y levadura. Justo
antes de embotellarla se le echa miel para que produzca una
segunda fermentación en la botella y produzca más
carbonatación dentro de la botella”.
Ceuta Star se creó en diciembre de
2013, aunque “realmente hasta cuando se sirvieron cervezas
fue junio de 2014. Anteriormente fueron pruebas, se daba a
probar a los amigos”.
En el caso de hacer una prueba y
que la cerveza no resulte idónea para el mercado “se llegan
a tirar 200 litros. Muchas veces sale mal o no han abierto
la válvula apropiada y se ha ido sin darse cuenta, son
equivocaciones de las que te vas dando cuenta y se aprende”,
expuso la maestra cervecera. Por otra parte Ceuta Star
ofrece la amarilla, también conocida como la rubia, “es de
trigo y cebada, nunca son de trigo exclusivo. Tiene
connotaciones frutales como a banana, son cervezas alemanas.
Es una cerveza fresquita, refrescante”. Luego está la
naranja, que es “conocida como pale ale, de tipo inglesa.
Tiene gusto un poco afrutado, a pan de panadería. Es por la
levadura, que le da esas connotaciones. Es de color ámbar y
le da un gusto acaramelado a la cerveza”. Finalmente la roja
“es una brown ale. La llamamos la morena, porque es oscura,
es de color caoba. Todas tienen una gradación de cuatro
grados y medio y de momento eso es lo que tenemos”.
Finalmente preguntada acerca de si
hay mucha competencia en el sector de la cerveza la
respuesta de Morano fue que “las cervezas industriales están
ahí pegando fuerte siempre. Gastan mucho dinero en
publicidad y es difícil competir con las cervezas
industriales, pero las cervezas artesanas se van abriendo
sus huecos y cada vez están haciendo una gama de cervezas
más especializadas y más buenas”.
Historia de la empresa
El 23 de marzo de 1957, en
un acto presidido por el teniente general Alfredo Galera, se
inauguró en Ceuta la fábrica de cerveza ‘África star’. Tras
treinta y cinco años de producción y satisfacciones para los
ceutíes cerró definitivamente sus puertas en octubre de
1992, poniendo punto y final a la industria cervecera local.
Del espíritu de aquellos emprendedores nació en el año 2013
Ceuta star.
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