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OPINIÓN - DOMINGO, 12 DE FEBRERO DE 2012

 
OPINIÓN / NATUROPATÍA

Hábitos alimentarios recomendados

Por  José Manuel Santiago Toscano


Con el permiso de la boca, (la masticación y preparación del bolo digestivo en la boca es un asunto que trataremos en otra ocasión), el estómago es fundamental en el proceso digestivo, que no es poca cosa. Es el órgano encargado de procesar los alimentos hasta dejarlos preparados para ser absorbidos en el torrente sanguíneo, bien en sus propias paredes, o en las paredes intestinales.

La manera de trabajar del estómago es, cuanto menos, un poco drástica, la combinación de ácido clorhídrico y pepsina que segrega a través de los jugos gástricos alcanza unos niveles súper ácidos de pH, basta con ver como el vómito de una persona es capaz de corroer el mármol provocándole una huella. Los ácidos del estómago tienen, por si solos la capacidad de pulverizar cualquier órgano interno con el que se topen, lo único que nos “protege” de nuestro estómago es una pared especial para resistir esos ácidos tan poderosos, esta es la mucosa gástrica, así, que más nos vale cuidarla si no queremos sufrir los despiadados ataques de nuestros ácidos en forma de gastritis o úlceras.

Es decir, nuestro primer frente de ataque a la hora de cuidar nuestro estómago, será el cuidado de la mucosa gástrica, como anticipo les anuncio que los fritos, el alcohol, el tabaco, las bebidas carbonatadas y algunos medicamentos no son muy amigos de dicha mucosa.

El segundo frente, y no menos importante, lo abriremos en la propia fisiología y dinámica del estómago, y es que, como ya adelanté el fin de semana pasado … nos pasamos con nuestro pobre órgano, en general lo hacemos con todo el aparato digestivo, pero al estómago le “damos cera” sin piedad.

El estómago es un órgano diseñado para albergar la cantidad necesaria de nutrientes para nuestro organismo, y su tamaño debería ser el de una pera grande aproximadamente, pero, al ser elástico, tiene la capacidad de agrandarse, y, vaya si se agranda, hay personas que lo ensanchan hasta casi llegar a la pelvis, y eso ocurre cuando el volumen de alimentos ingerido es enorme. Ojo, no tiene ninguna relación el volumen ingerido con los nutrientes asimilados, hay infinidad de alimentos muy jugosos y apetecibles que apenas tienen valor nutricional. La propia acción de los jugos gástricos sobre los alimentos produce gases, de manera que llenar el estómago “hasta las cejas” es un terrible hábito, ya que al producirse estos gases no tienen a donde escapar, con lo cual, comienzan a dilatar el estómago, o bien a provocar esos temibles reflujos, ardores y demás dolencias. Esto sin tener en cuenta la naturaleza de los alimentos ingeridos, grasas, gases, alcohol… en resumidas cuentas, una bomba, o peor aún, hay quienes no dan descanso al estómago, otro hábito absolutamente insano, no dando tregua al estómago. Tengan en cuenta que cada mínima porción de comida que ingerimos, activa todo un mecanismo de secreción de ácidos y digestión en general, el “picoteo” es especialmente dañino para el estómago. Es recomendable hacer cinco comidas diarias pero espaciadas al menos tres horas entre ellas, cuando digo cinco, no me refiero a cinco comilonas, me refiero a comidas ligeras, desayuno, media mañana y merienda a base de fruta y almuerzo y cena con un poco mas de hidratos, verduras y proteínas.

Lo que voy a exponerle a continuación es, primero un listado de alimentos recomendables para cada afección, y después una serie de menús diarios para personas que ya están padeciendo alguna de las afecciones.

Debido a la escasez de espacio, tendré que exponérselos de manera muy escueta, de todas formas, en cuestión de dietas, nunca les recomendaré yo que hagan una dieta sin supervisión alguna por parte de un especialista, eso es una insensatez, además de la línea, debemos tener regulados otros muchos niveles que si se degradan nos pueden ocasionar males mayores. De modo, que esto NO SON DIETAS, ni seré yo el que publique una dieta generalizada, “lo que comes, es lo que eres”, y jugar con eso es una “ruleta rusa”, perder peso es fácil, pero salir ileso de dicho proceso, no lo es tanto.

Por afecciones estomacales, yo les recomendaría ingerir los siguientes alimentos:

RECOMIENDO

-ESCASEZ DE JUGOS, (DIGESTIONES PESADAS)

Condimentos que favorecen la secreción de jugos sin irritar las paredes, por ejemplo: Limón. Ajo y algunas Plantas Aromáticas citadas en el anterior artículo del estómago.

Pimiento verde dulce asado o crudo (nunca frito)

Piña, es fantástica, ya que contiene enzimas, especialmente la bromelina que facilita la digestión de las proteínas, compensando la escasez de jugos.

-DISPEPSIA (ERUPTOS, MALESTAR O DIGESTIÓN ABDOMINAL Y ACIDEZ)

Cereales integrales, Ensaladas pero no engullidas, sino crudas y bien masticadas, Calabaza, Hinojo, que gracias al anetol que contiene tonifica las digestiones pesadas

Para la dispepsia, además hay que cambiar hábitos como la masticación insuficiente, la irregularidad de horarios de comidas y el estrés o tensión nerviosa.

-GASTRITIS, (INFLAMACIÓN DE LA MUCOSA ESTOMACAL)

Patata (cocida o asada), Avena, Arroz, Tapioca, Zanahoria, Aguacate, Calabaza, Chirimoya, Manzana.

-ÚLCERA GASTRODUODENAL

En relación a esta dolencia hay todo un compendio de ideas erróneas:

Siempre se ha dicho que consumir mucha leche es bueno para la úlcera, que actúa como una película que protege las paredes, algo de cierto tiene, pero en contra tiene un factor demoledor, las leches enteras contienen mucha grasa, el peor enemigo de la úlcera, ya que sube la acidez, así que leche si, pero desnatada.

Comer poca cantidad y muchas veces en este caso también está desaconsejado, ya que un paciente de úlcera, lo que menos necesita es estrés en el estómago. Es más importante lo que comemos, y como lo hacemos, bien masticado y ensalivado para comenzar a digerir en la boca, aquí es donde enlazo con otra creencia errónea: evitar la fibra y los alimentos crudos, eso es falso, lo que pasa es que si no los masticamos bien provocan molestias.

Para la úlcera van muy bien los siguientes alimentos:

Col, es fantástica, al igual que la coliflor y el brócoli, bien crudas, o el jugo de una suave decocción, todos ellos son cicatrizantes y antinflamatorios, Pata, Avena, Tapioca, Miel, Fibra de cereales integrales, legumbres, hortalizas o frutas; Vitamina A de la Zanahoria, Verduras o Mango para cicatrizar; Vitamina C, lo ideal sería tomar cítricos, pero si no son bien tolerados, tenemos el Kiwi, Acerola y especialmente el Pimiento Rojo dulce que es el que mas tiene.

-HERNIA DE HIATO

Por favor, pacientes de hernia, sentaos bien, no presionéis aún más la boca de vuestro estómago doblando la espalda, esto es fundamental y fácil de resolver. Aparte de este consejo, os recomiendo, otra vez, la Patata y la Zanahoria. También es muy interesante comer Granadas y especialmente Algas, sobre todo Fucus.

DESACONSEJO

En este apartado incluiré todo lo que es dañino, porque suele serlo para todas las afecciones, salvo contadas excepciones:

Fritos, estos son terroríficos, el calentamiento del aceite provoca toxinas que son especialmente dañinas para el estómago.

-Especias, no todas, pero en general, las comidas muy especiadas, especialmente picantes, son dañinas.

-Alcohol, una auténtica bomba doble, porque el alcohol no se conforma con el estómago, además ataca al páncreas que también produce jugos gástricos.

-Café, nosotros no podemos digerir la cafeína, lo hacen unas bacterias que están en nuestro intestino, así que esa cafeína permanece durante la digestión, irritando el estómago.

-Refrescos (bebidas carbonatadas), otra bomba, además de la ingente cantidad de gas, están los azucares refinados.

-Marisco, Chocolate, y en general, el Exceso de Grasas, son terribles.

-Cerveza, devastadora para el estómago, además del daño del alcohol, para rematarlo, carbónico, las “cervecitas”, especialmente las de mediodía, se cobran infinidad de estómagos entre sus víctimas.

Azúcares refinados, esos blancos son caldo de cultivo de multitud de bacterias que irritan las mucosas.

Helados, y, en general, el frío intenso es demoledor en el estómago, provoca que los vasos sanguíneos se compriman, lo que enlentece la digestión, más tiempo de digestión, mas irritación. Tampoco debe comer caliente, y después frío, si la ensalada va primero es por algo.

-Cítricos, si bien son muy saludables, en el caso de pacientes con gastritis, deben abstenerse, al igual que de el Vinagre.

-La Piña, en general, es fantástica para el estómago, salvo en el caso de una úlcera activa, entonces deben evitarla.

MENÚS RECOMENDABLES PARA AFECCIONES DEL ESTÓMAGO

Gastritis

Desayuno: batido de aguacate; copos de avena hervidos con leche de soja. Endulzar

Con un poco de miel; chirimoya.

Almuerzo: jugo de col; ensalada de brotes; crema de calabaza; arroz con leche.

Cena: acelgas con patatas y calabazas; macedonia tropical; infusión de regaliz y anís

Verde.

NOTA este es un menú de protección gástrica, el cual ayuda a que el estómago se recupere después de haber sufrido una agresión (bebidas alcohólicas, un abuso de helados, medicamentos…)



Úlcera gastroduodenal

Desayuno: kiwi y mango; tapioca hervida en leche de almendra y endulzada con miel ,( si es posible miel de manuka).

Almuerzo: ensalada oriental; crema de puerros; patatas asadas; pan integral y yogur natural desnatado.

Cena: sopa de col y manzanas asadas.

NOTA se trata de un menú antiulceroso, que ayuda a neutralizar el exceso de ácido y a cicatrizar la úlcera gastroduodenal. El mango, la tapioca y la patata actúan como antiácidos, mientras que la col es cicatrizante.

Dispepsia

Desayuno: agua de ananás (piña tropical) papaya; avena.

Almuerzo: jugo de zanahoria y tomate; hinojo crujiente; patatas con guisantes; pan

de centeno y tila aromática.

Cena: refresco de granada; platillo de maíz

NOTA los ingredientes de este menú facilitan la digestión en caso de dispepsia, además de proteger el estómago. La piña y la papaya contienen enzimas digestivas y la avena suaviza y desinflama el estómago.
 

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