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La crisis hace prácticamente imposible que alguien pueda
pensar en montar un negocio con el riesgo que ello puede
conllevar. Pero en Ceuta hace poco más de un mes, Hugo Ruiz,
un joven empresario ceutí, ha querido hacer su sueño
realidad y ha abierto un coqueto restaurante, Bugao, que
abre un nuevo mundo por explorar en la ciudad como es la
‘cocina de mercado’, una carta acorde con el mercado diario
existente en Ceuta.
Hugo Ruiz, natural de Ceuta y miembro de una conocida
familia de empresarios de la ciudad, ha estado ocho años
recorriendo numerosos y renombrados restaurantes de la
península a las órdenes de reconocidos chefs españoles, la
gran mayoría de ellos galardonados con varias ‘Estrellas
Michelín’.
Todo este tiempo fuera de su ciudad natal le ha valido para
ampliar sus ya extensos conocimientos culinarios, quedándose
con lo mejor de cada uno de sus maestros de cocina con el
fin de poder ofrecer a la población ceutí, a través de su
nuevo restaurante, esa variedad culinaria y abrir una puerta
más del campo hostelero en Ceuta.
Hugo Ruiz destaca a EL PUEBLO que Ceuta dispone de una gran
variedad y calidad de pescados, algo que le facilita el
trabajo en esa vertiente pudiendo ofrecer a diario gallo y
mero así como otros muchos pescados con infinidad de
variaciones en su elaboración.
En cuanto a los productos cárnicos confesaba que toda ella
es traida desde Madrid, pudiéndose escoger entre carne de
vacuno, cerdo, cordero, venado, etc., todo ello de primera
calidad.
Con esta interesante apuesta en el mercado hostelero, Hugo
Ruiz, ofrece a su clientela una amplia carta con la que
consigue satisfacer siempre a todos los que se den cita en
su local.
Bugao, así se llama este nuevo restaurante que ofrece
‘cocina de mercado’. Fuera de carta siempre dispone de un
sinfín de platos acorde a la temporada, a cada cual más
sorprendente y apetitoso. Desde sus frescas y sabrosas
ensaladas a sus elaborados platos, pasando por los variados
y sorprendentes entrantes. La clientela que ya lo ha
visitado ha destacado que los platos son generosos y que la
calidad no pugna con la cantidad, cosa que suele pasar en
otros restaurantes.
Ubicado en la calle Independencia, Bugao es un pequeño pero
coqueto restaurante con todo lujo de detalles, donde se
encuentran muy bien aprovechados los espacios, algo que hace
que la clientela se encuentre cómoda.
Con tan sólo ocho mesas, también dispone una generosa barra
donde poder degustar esos platos de mercado. La clientela
que se de cita en el Bugao será atendida por un total de 6
personas, tres camareros de sala (1 en barra y 2 en el
salón) y tres en cocina (2 cocineros y 1 pinche).
Hasta la fecha, el joven empresario reconocía que el plato
que más veces ha salido es el ‘Creps de Changurro con salsa
de carabinero’, aunque tienen uno, denominado ‘el que nunca
falla’ consistente en patata a lo pobre con jamón ibérico y
huevo frito que también está siendo muy comentado entre la
clientela, así como la paletilla de cordero a 80 grados y
deshuesada. Con respecto al postre más demandado está el
‘arroz con leche’ cuya receta que se utiliza es la original
de Casa Gerardo, emblemático restaurante enclavado en la
aldea de Prendes, en la vieja carretera de Gijón hacia
Luanco y que recibió el premio al mejor arroz con leche de
España.
En cuanto a los precios, Hugo Ruiz destaca que se han
ajustado al mercado y que la media ronda los 35 euros por
comensal, nada abusivo si se tiene en cuenta que todos los
productos que se consumen son de primera calidad.
Finalmente el joven empresario ceutí confiesa a EL PUEBLO
que el inicio ha sido bastante favorable aunque reconoce que
lo difícil es mantenerse por lo que no se puede bajar la
guardia y continuar innovando y sorprendiendo a la
clientela.
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Gran variedad de vinos con más de 150 referencias
y unas 30 denominaciones de orígen
Hay un axioma que dice que una
buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar
con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre
la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un
excelente parámetro para juzgar las cualidades de un
restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena
oferta gastronómica sin una magnífica selección de vinos.
Dos caras de la misma moneda. Pues bien, en este nuevo
restaurante que el cliente, nada más entrar al local, se
encuentra con una magnífica bodega acristalada y totalmente
acondicionada donde se observa una gran variedad de vinos
con los que poder acompañar cada uno de los platos que se
ofrecen. Esta extensa bodega contiene más de 150 referencias
en vinos con más de 30 denominaciones de origen.
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