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En sólo una hora, hora y media como mucho, cualquier ceutí
puede cruzar el atlántico, adentrarse en la cultura mexicana
y comer frente a Lupita a ritmo de ´Los tigres del norte’,
un grupo de corrido mexicano que convierte en canciones
historias conmovedoras del día a día de México.
Pedro Castillo es el responsable de que tengamos tan cerca
el acceso a un trozo de la cultura mexicana. Hace más de
siete años decició abrir un restaurante mexicano en la
ciudad tras una visita que él y su mujer tuvieron de
familiares de ésta, residentes en el país centro-americano.
“Se vinieron de vacaciones aquí, me enseñaron la cocina y me
gustó, así que me surgió la idea de poner un restaurante de
comida mexicana”, explica el empresario.
Dicho y hecho, en 2001 Pedro Castillo y Yolanda Torío,
inauguraron el ‘Restaurante la Cantina’, en aquel entonces
en el centro comercial Parque Ceuta. Desde hace un año, este
restaurante se encuentra ubicado en el marco incomparable
del Parque Marítimo del Mediterráneo.
Una vez que llegamos a ´La Cantina´, desde la puerta de
entrada, todo es al estilo mexicano, como reza una de las
canciones de ´Los tigres negros’ que suenan de ambiente en
el local: música, uniformes del personal, decoración y por
supuesto la comida.
La entrada representa una típica cantina mexicana en la que
se encuentran la recepción de comensales, la cocina y un
pequeño comedor. A continuación, tras pasar bajo un arco de
piedra sobre el que esta el nombre de ´La Frontera’ (que
como su propio nombre indica representa la frontera de
México con Estados Unidos) nos encontramos con un gran
comedor cuyos motivos ornamentales están más relacionados
con la cultura del sur estadounidense y un gran ventanal que
te introduce de lleno en el Parque Marítimo del
Mediterráneo. En la decoración de este restaurante han
colaborado varios artistas ceutíes como el conocido ´Pollo’
y el pintor suizo residente en la ciudad ´Roger’.
Una vez sentados, y ambientados en México, llega la hora de
comer. Pedro Castillo nos recomienda una ensaladita de
entrada, “son muy grandes así que pueden compartirse”, para
detrás un ´burrito cantina’ que es un plato hecho a base de
carne picada con bacon, pollo, pepinillo y pico de gallo; de
postre, el dueño de este local nos aconseja ‘la muerte por
chocolate’, una tarta con siete sabores de chocolates
distintos, y finalmente una copita de ‘margarita’, granizada
de tequila, limón, lima y zumo de limón.
Actualmente, Castillo y su equipo están trabajando en la
carta de 2008. Para ello, lo que hacen es adaptar los platos
que importa de México a los paladares habituados a la dieta
mediterránea.
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Receta del plato más demandado: ‘fajitas de pollo’
El plato más demandado en ‘La
Cantina’ es la fajita de pollo. Aunque es muy difícil darle
ese toque especial que le dan en este restaurante, Pedro
Castillo nos ha dado su receta. Ingredientes para una
ración: 4 tiras o 5 de pimiento, 2 verdes y 2 rojos, 200
grs. de arroz y 1/2 kg. de pechuga de pollo. Elaboración: se
pone una plancha de hierro sobre el fuego, y cuando esté muy
caliente, se le añaden los pimientos asados a un lado, a
continuación el arroz hervido y refrito con champiñones en
el otro extremo, y finalmente, la pechuga de pollo cortada
en tiras y aliñada con salsa canjún en el medio. Este plato
se acompaña con tortas de trigo, que se “pintan” con la
salsa que cada uno elija (en ¨La Cantina”) siempre ponen
salsa de barbacoa, de tomate y picante) y se le añade el
pimiento, el arroz, y el pollo; a continuación se cierra con
tres estratégicos dobleces (primero un lado, después el
centro y por último el extremo que queda) para que no se
caigan los ingredientes, y ya tenemos la fajita de pollo,
lista para llevar a la boca.
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LA CANTINA
